FINALMENTE UN PIATTO DI ALTA CUCINA : LINGUINE ALLA CERNIA IN UMIDO AGLI AROMI MEDITERRANEI: UN PRIMO ED UN SECONDO INSIEME

E' un piatto che difficilmente si può sbagliare. E' importante che la cernia sia fresca, e che voi ci mettiate qualche minuto di attenzione nel prepararla, seguendo accuratamente le mie istruzioni.

DOSE per 6 persone :   cernia a fette gr 750/900; linguine gr 500; olio EVO 8 cucchiai; cipolla gr 100; aglio 2 spicchi; carote gr 50; sedano 2 coste; olive verdi denocciolate 10; capperi 1 cucchiaino; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; vino bianco secco cc 100; prezzemolo 1 ciuffo; origano secco 1 cucchiaino; sale.

PROCEDIMENTO : lavare le fette di cernia, eliminare eventuali squame e con un affilato coltellino portare via ossicini e spine, perché con la cottura degli aromi difficilmente potreste individuarle.

In un ampio tegame mettere l'olio, la cipolla, l'aglio ed i capperi lavati, tritati sottilmente; sedano e carote finemente sminuzzate, l'origano ed a fuoco dolce cuocere per cinque minuti per farle soffriggere.
Alzare la fiamma, disporre sopra il "soffritto" le fette di pesce, le olive  tagliuzzate, bagnare con il vino, rigirare le fette e cuocere per 10 minuti con il coperchio.

Aggiungere il pomodoro, e cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce, schiacciando con una forchetta i pomodori, agevolando così la loro cottura. Aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare eventualmente di sale e togliere dal fuoco.

Con l'aiuto di due forchette fare a minuti pezzi le fette di pesce, mescolandoli alla salsa.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, cuocere le linguine nella pentola con l'acqua salata che bolle, nel frattempo riscaldare su fuoco dolce il pesce.

Scolare la pasta al dente, trasferirla subito nel piatto di portata e  condirla con tutto il contenuto
della pentola, sia salsa che pesce, servendola ben calda.

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P.S. E' una mia provocazione !!  Io sul sugo a base di pesce metto di solito del parmigiano grattugiato, ed il mio esempio viene spesso apprezzato dagli altri commensali.
Perché non fare la prova mettendo in tavola la formaggiera ??